ベサン粉の揚げないコロッケ レシピ・作り方

作り方

1. 1 玉ねぎは、みじん切りにした後、オリーブ油で炒めて冷ましておきます。
2. 2 ベサン粉は、フライパンで軽く煎ります。香ばしい香りがするまで煎って、冷ましておきます。
3. 3 パン粉は、フライパンで軽く炒めておきます。薄茶色にかわり、生焼け程度になったら、冷まします。
4. 4 ボールにポテトフレーク、煎ったベサン粉、パセリ、ナツメグ、塩、コショウを入れて混ぜ合わせます。
5. 5 ポテトフレークなどがよく混ざったら、炒めた玉ねぎと70度ぐらいに温めた牛乳を少しづつ入れながら混ぜます。
   混ぜすぎると粘りが出て硬くなるので、全体に水分が行き渡るぐらいに混ぜます。
6. 6 混ぜたものにチーズを包んで、小判形に成形します。手のひらで団子状にしたら、くぼみをつけて、ちぎったチーズを押し込んで、また丸めます。1.5センチほどの厚さに潰して整えます。
7. 7 小判形にしたものに茶漉しを使って小麦粉をふりかけます。軽く叩いて余分な粉を落とし、溶き卵を絡めたら、軽く炒めておいたパン粉をつけます。
8. 8 フライパンにオリーブ油を入れます。フライパンの淵に油が溜まで注ぎ、加熱します。

   

9. 9 パン粉を油に落としてシュワシュワ揚がるようになったら、淵に沿ってコロッケを並べ、弱火で揚げ焼きします。
   既にパン粉を焼いているので、焦げないようにチェックしながら焼いてください。
10. 10 パン粉かきつね色になって、コロッケに火が通ったら出来上がりです。