磯のかおり　天草で心太（ところ天） レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルにお水（分量外）と天草を入れ10分ほどおいて、ほぐしながら付着しているゴミをとり洗います。

   

2. 2 ザルに上げます。

   

3. 3 家にあるお鍋で深さのあるものを選び（吹きこぼれるで）②とお水とお酢をお鍋に入れ火にかけます。

   

4. 4 煮ている間は上面が波うつくらいの火加減で煮出します。

   

5. 5 煮出している途中、アクが出たら取り除きながら沸騰後35〜40分煮出し火を止めます。

   

6. 6 ボウルの上に万能濾し器にクッキングペーパー（不織布）をのせて⑤を濾します。
   かつては晒し木綿で濾していましたが、今は不織布のクッキングペーパーを使って後始末が簡単！

   

7. 7 家にある容器の内側を水でぬらし、⑥を流し入れます。
   粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やし固めます。

   

8. 8 固まったら天突きに入る幅に切り、かぶるくらいのお水とお酢（水1Lに対して酢大さじ1）を入れ冷蔵庫で1週間を目安に食べきります。

   

9. 9 天突き器の中を流水で濡らして⑧を１本入れて容器に突き出します。【ところてんのタレ1人分】を容器に入れて混ぜ合わせお砂糖を溶かします。

   

10. 10 器のところてんにタレを好みの分量をかけて、お好みで青のり・練りカラシ（分量外）を添えます。
11. 11 天突きは使った後、洗って水気をきり、乾いた状態にしておきます。

    

12. 12 【二回目】
    ⑥のだしがらをお鍋に入れてお水1.5L（分量外）を入れて火にかけます。
    捨てるのがもったいので作っています。

    

13. 13 ④の状態で40分煮出して、火を止めて⑥のように濾します。

    

14. 14 クッキングペーパー（不織布）をたたむようにしてスプーンなどで押さえてしぼりだし、手順⑦、⑧のようにして冷蔵庫で保存します。（こちらは人数分に入っていません）