筍のおかか煮（土佐煮） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   筍は穂先を7〜8㎝のくし形切りにし、硬い根元は厚さ5㎜、軟らかい部分は1㎝のイチョウ切りにします。

2. 2

   ターンテーブル式レンジは花かつおをドーナツ形に置いて1分ほどレンジにかけてパリっとさせて手で揉みます。
   レンジはワット数により時間を加減します。

3. 3

   お鍋に◉印を入れて火にかけひと煮立ちしましたら①を加えクッキングシート（オーブンシート）に数カ所穴を開けて落し蓋をして中火で10分煮ます。

4. 4

   紙蓋を外して2〜3分煮て煮汁が鍋底にほんの僅かになりましたら火を止めて、②を加えて筍全体に混ぜ合わせて出来上がりです。
   器に盛りつけ、あれば木の芽を数枚散らします。

5. 5

   【旬の筍】
   今年から筍が出荷自粛解除（福島原発により）になりたくさん筍を戴きます。朝堀りの新鮮な筍の先端を落とし縦半分に切り皮つきのままお米のとぎ汁で３０分煮た筍を使用しました。