初めてのイカ飯・反省を込めたレシピ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   イカはよく洗っておく。
   米は研いだ後、1時間くらい水に漬けておく。

2. 2

   胴体から足をゆっくり引っ張り出し、内蔵部分を切り取る。軟骨も外し、ぬめりを水で洗い流す。

3. 3

   足の吸盤は包丁の背でこそいで落とし、小さく切って、☆の調味料に漬けておく。

4. 4

   おろし金で切り餅を摩り下ろし、水気を切った米と一緒に３に混ぜて味を染み込ませておく。

5. 5

   イカの胴に４を詰めて爪楊枝で留めておく。

6. 6

   だし汁に昆布と★の調味料を入れて沸騰したらイカを入れ弱めの中火で煮る。

7. 7

   アクを取りつつ、煮汁をかけまわしながら20分～30分炊く。表面が乾かないようキッチンペーパーか落し蓋など乗せておく。

8. 8

   イカを取り出した後、煮汁を煮詰めてとろみを付け、切ったイカ飯にかけて出来上がり。

9. 9

   反省点
   お米に芯が残ってました。原因はまず米多すぎ、詰め過ぎ。
   イカのサイズ大きすぎなのでもっと小ぶりなものを使う。

10. 10

    次回の注意点
    最初にお湯でお米に火を通すやり方の方が良いかも。あと米に味がつくよう下味はもっと濃い目にする。