自宅で.+*:.ﾟ･*...｡.:*ポテトチップス レシピ・作り方

作り方

1. 1 じゃがいもをスライサーで細切りします

   

2. 2 水に10分程度浸しておく
   ※白く濁っているのがでんぷんです。
   でんぷんは熱が加わるとくっつきやすくなります
   ガレットのようになります

   

3. 3 水を何度か変えますとでんぷんが流れて作りやすくなります
4. 4 水につける理由
   ・くっつきにくくする
   ・食感がカリッとする
   ・アク抜き
   ・焦げ防止
   ・変色防止
5. 5 ※変色防止は
   じゃがいもは切ってそのままにしておくと、
   赤茶色
   ↓↓↓
   黒っぽいじゃがいも
   に変色して行きます
6. 6 水を、切ります

   

7. 7 じゃがいもの水気を良く拭き取る。

   

8. 8 鍋に底から4cmほどの揚げ油を注ぎ、180℃に熱し、ポテトを入れます。
   
   揚げ色がつき、カリッとするまで約2分ほど揚げ、油を切ります

   

9. 9 量が多い時は、分けて揚げる方がじゃがいもがつくっつきにくいです
10. 10 油から取り出し、ペーパータオルの上などに油を切っておきます
    
    塩を振って完成です