ぬか漬け♡旨味すごい レシピ・作り方

作り方

1. 1 私が使ったのは、みたけさんのぬか漬けの素。からしや陳皮も入ってるけど、香りを足すため色々プラスしてます。表記だと水が600mlですが、漬けたあとの事を考え、ちょい固めにしてます。

   

2. 2 各社、いろんな配合でたくさんあるし、300円程度で手に入ります。高い安いは関係なく、自分のアレンジ(かなり適当な感覚値)で美味しくなっていきますよ！
3. 3 タッパーは3L入るものを用意。(100均にあります！)冷蔵庫スペースが狭い、又はきゅうり1.2本つける程度なら1.2L位のタッパーにして、半量でＯＫ。
4. 4 水は沸騰させてよく冷ます。柑橘の皮は柑橘を食器洗剤を1滴ほど垂らしよく洗い、ワックスを取る。洗剤が残らないようしっかり洗い流し、水を拭き取り、ピーラーで剥き白い所を出来るだけ取る。
5. 5 ヨーグルトはホエイが出ていたら出来るだけそれを使ってほしいです。
6. 6 タッパーは除菌して乾かし、ぬか漬けの素、粉からし、柑橘の皮、をよく混ぜていれ、沸かして冷ました水にヨーグルトを混ぜて溶かしてからぬかに混ぜていく。かなり固めのお味噌みたいな固さ。

   

7. 7 雑菌が増えやすいので、私は素手でぬか床を混ぜるのはやめてます。スプーンが丈夫で混ぜやすいですよ。
   捨て漬け野菜は皮や、キャベツの芯など。捨て漬け用もよく洗って水気を取ること。
8. 8 1日常温で放置。よく混ぜてから捨て漬け用野菜を差し込み、もう1日放置、捨て漬け用の野菜は取り除き、よく混ぜてから、好きな野菜をつけてください。ここからは冷蔵庫保存にします。
9. 9 捨て漬けは2-3回したいですが、せっかちなんで、2日目に漬けちゃった（笑）熟成された味を早めに出す為にヨーグルトを入れてるので、ぬか床が若い割に美味しい。2週間も経てばかなり美味！

   

10. 10 大体の野菜は、1晩もあれば浸かります。きゅうりは皮を剥いてないのは1.5晩くらいかかります。レシピ分のぬか床だと、1回で2-3本のきゅうりや人参を漬けられます。
11. 11 冷蔵庫なら3-4日に1回混ぜればよいので、楽ですよ！野菜は毎日漬けなくてもOKですが、混ぜるのは忘れない事。冬場は週1で十分！長期の旅行や、出張があればラップにくるんで冷凍する！
12. 12 塩分はぬか床をひとつまみ食べてみて、小さじ1は頑張ればイケるけど、大さじ1食べるのは無理だな…と感じるしょっぱさをキープします。私は面倒なので、塩をふりかけて混ぜてます（笑）
13. 13 水気は傷みの原因なので、キッチンペーパーを置いておいて、吸い取ったり、足しぬかをして味噌くらいの固さをキープしてください。無塩の足しぬかなら塩を忘れずに。
14. 14 塩以外にも、定期的に柑橘の皮や、昆布、削り粉、等を足して旨味を足したり…テイクアウトのうな丼についてる山椒はぬか床に入れます！
    傷み防止に輪切り唐辛子や粉からしをたまーに足したり。
15. 15 塩加減、水気、混ぜるのを忘れない＆清潔な物で混ぜる、を守ればいくらでも保ちます！この前、気を抜いて雑菌を増やしてしまい、妙にお腹緩くなるんで、初代を捨てた…美味しかったな※参照
16. 16 ※肉や魚を切った洗っただけのまな板で下処理した野菜を入れる、手を洗ってない等の条件でやると、味は変化なくてもお腹壊すことあるので気をつけて。そうなったら捨てるしかないです。
17. 17 野菜はちゃんと洗って水気をとって使って下さい。ぬか床を放置しすぎて白くカビっぽいのは躊躇せず捨てる！少量なら混ぜちゃいます（笑）
18. 18 足しぬかし続けて増え過ぎたら、捨ててもいいけど、肉や魚を漬け込んで！ぬかを取ってから胡椒やにんにくをかけて、焼くと柔らか旨味おかずになりますー！使ったぬかは捨ててくださいね。
19. 19 他に入れるとオススメなのはきなこ！コクが出るし栄養価も＋です！足しぬか変わりに時々入れます！酸味が出すぎたら、重曹や、からし粉、唐辛子を…にんにくや、玉ねぎを増量でキムチ寄りに！
20. 20 炊きたて新米に味噌汁と糠漬け、卵焼き的な定食も昇天しそうだし、そろそろ熱燗のつまみにしてもいい時期ですね(*´∀｀)糠漬けに、ちょっと乾き物炙るだけで豪華(？)なおつまみセット♡
21. 21 最近は人参、激ハマリ！甘みと、酸味のバランスがたまんない！！軽くボイルしたにんにくも美味しいですよ！今はマスク生活なんで、気にせずスタミナw