平鍋で簡単！パティシエ的に濃厚かためプリン♡ レシピ・作り方

作り方

1. 1 カラメルを作ります。グラニュー糖を鍋に入れ、火にかける。鍋を傾けたり回したりした方が良いカラメルができます。写真位までは火にかけ止める。

   

2. 2 火を止めしばらく待ち、煙が上がったあとに、大きな泡が落ち着くタイミングに水を少しずつ入れ、カラメルを止める。ヤケド注意！！このあたりが甘さがほとんど無く、苦すぎないカラメルです。

   

3. 3 熱いうちに器にカラメルを流し、冷ます。溶けるので形はいびつでも大丈夫です。
   後でお皿に盛り付けたい場合は分量外で、マーガリンか、バターを薄く器に塗りつけておくとキレイに抜けますよ。

   

4. 4 卵、卵黄をボウルに入れほぐしたら、グラニュー糖を入れ静かに混ぜる。写真の様に、泡立て器を立て、ゆっくり混ぜる。
   ガチャガチャと混ぜると空気が入りすぎ、スが入りやすくなります。

   

5. 5 牛乳、クリーミングパウダー、バニラオイル、ラム酒を鍋に入れ、温める。湯気が立つ程度でOK。卵とゆっくり合わせ、目の細かい網で濾す。（鍋の裏を水で冷やして濾し戻すと後で注ぎやすい）

   

6. 6 卵は60℃で火が入り始めます。湯気が出れば大体60℃超えるので、卵にほんのり火が入り、出来上りで層が出来にくい。逆に冷たいと卵と牛乳のままということ。高いとスができやすい。
7. 7 粗熱が取れ、ボウルが少し温い程度なら、器に静かに流す。1個ずつラップをかけ、ラップのハジは巻き付けておく。※アツアツすぎるとカラメルが先に溶け、プリン生地に混ざり込んでしまいます

   

8. 8 フライパン、鍋の底はアルミホイルを3-4重に重ねて、下に平らに敷いてから水を入れます。これで、器のズレとプリン液の温度の上がり過ぎを防いでスが入りにくくなります。
9. 9 フライパン等で熱湯を作り（約80℃）、プリンの器をくっつき過ぎないよう並べて蓋をして、極弱火で18〜20分火を入れる。
   ※器や、プリン液の高さによる。液が2cm程なら15分でOK。

   

10. 10 やけどに注意しながら1つ取り出し、傾けて流れない様なら蓋をしたまま火を止め粗熱が取れるまで待つ。※私は大丈夫ですが、布巾などで持たないとやけどします

    

11. 11 粗熱が取れたら鍋から出し、指で触り跳ね返す様な弾力ならOK！（指に付く様なら少し柔らかめですが美味しい）水滴がつくので、ラップは外し、もう少しだけ温度が下がったら冷蔵庫で冷やす。

    

12. 12 冷蔵庫の匂い写りが気になるようなら上に、キッチンペーパーや布巾をかぶせると良いです。30分~1時間冷蔵庫で冷やしたら、いただきます！
    お好みで、アイスやクリームを添えて…
13. 13 器から抜く方はプリンのフチを楊枝で外し、器をブンっと2.3回強目に横に振り「ポチャッ」とした音→カラメルが周りに見えたら皿にひっくり返し、上下に降るとキレイに抜けます！（爽快！）

    

14. 14 ※この硬さなら、憧れのプリン・ア・ラ・モードがキレイに作れます。
    濃厚でコシがあるし、アイスやホイップと相性が良いだろうな…ムフフ(*´ω｀*)
    お誕生日に作ればお子様は大喜び？？
15. 15 追記。蒸し器があればより簡単です。中〜弱火の中間位の沸騰で１０分+α蒸せばOK。他はすべて一緒で火入れが蒸し器に変わるだけです。耐熱のプラカップが上記時間なので、器により＋です。