ラーメン店の基本的な炒飯 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ネギを刻み、叉焼を適当な賽の目に刻んでおく。
   すぐに取れる所に調味料とまとめて置いておく。

2. 2

   ラードを入れ、煙が出るぐらいまで熱したフライパンに溶き卵を流し入れる。卵が固まる前にご飯を入れ、すぐにフライパンをあおって裏返す。
   ※中華鍋の場合は先に中華鍋を熱して下さい。

3. 3

   ご飯をヘラで切るように叩き、押し付けるようにして焼いてダマを潰し、ヘラを回しながらフライパンであおる。
   ※中華鍋の場合はお玉の背と先でガンガンして下さい。

4. 4

   米がある程度ほどけたら、叉焼、調味料を全て入れ、(３)を数回繰り返す。
   最後にネギを入れて軽くフライパンを煽る。

5. 5

   お皿に盛り付けて完成です。
   丸く盛り付けたい場合は茶碗等で形つけして下さい。
   ※お店では中華鍋を煽ってお玉に入れて形作ります。