ラーメン店の基本的な炒飯 レシピ・作り方

ラーメン店の基本的な炒飯
  • 5分以内
  • 100円以下
うさ山
うさ山
ラーメン屋の基本的な炒飯です。
細かい分量はお店によって違いますが、平均的な感じにしています。ここから増やしたり減らしたりして好みのお店の味にして下さい。

材料(1人分)

  • ご飯 200g
  • 1個
  • ネギ 3cm
  • 叉焼 1枚程度
  • 2gほど
  • 旨味調味料 小さじ半
  • 胡椒 1振り
  • ラード 大さじ2

作り方

  1. 1 ネギを刻み、叉焼を適当な賽の目に刻んでおく。
    すぐに取れる所に調味料とまとめて置いておく。
  2. 2 ラードを入れ、煙が出るぐらいまで熱したフライパンに溶き卵を流し入れる。卵が固まる前にご飯を入れ、すぐにフライパンをあおって裏返す。
    ※中華鍋の場合は先に中華鍋を熱して下さい。
  3. 3 ご飯をヘラで切るように叩き、押し付けるようにして焼いてダマを潰し、ヘラを回しながらフライパンであおる。
    ※中華鍋の場合はお玉の背と先でガンガンして下さい。
  4. 4 米がある程度ほどけたら、叉焼、調味料を全て入れ、(3)を数回繰り返す。
    最後にネギを入れて軽くフライパンを煽る。
  5. 5 お皿に盛り付けて完成です。
    丸く盛り付けたい場合は茶碗等で形つけして下さい。
    ※お店では中華鍋を煽ってお玉に入れて形作ります。

きっかけ

自分のお店で出してた炒飯を家庭で作れるようにしました。

おいしくなるコツ

よくレシピサイト等で味覇やガラスープの素を記載されてますが、全て嘘です。お店の味にはなりません。 必ずラードと旨味調味料(味の素やハイミー)でやって下さい。

  • レシピID:1970017386
  • 公開日:2020/04/06
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本格 炒飯道 お店の味 プロの味
料理名
ラーメン店の基本的な炒飯
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つくったよレポート(5件)

  • くっちゃん22
    くっちゃん22
    2024/02/25 22:26
    ラーメン店の基本的な炒飯
    先ほどいただいたレポ、写真なかったので、再申請お願いできますか?チャーハン、美味しくできました。チャーハン大好きな息子につくりました。ご馳走さまでした!
  • ヨーゼフと遊ぶ
    ヨーゼフと遊ぶ
    2023/06/03 19:40
    ラーメン店の基本的な炒飯
    美味しく出来ました
  • ツキカゲ
    ツキカゲ
    2022/09/03 13:19
    ラーメン店の基本的な炒飯
    美味しくできました♪
  • ぺぇまま
    ぺぇまま
    2021/12/11 12:21
    ラーメン店の基本的な炒飯
    ラードがいい感じに旨さを引き出してくれました。美味しかったです!

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