レーズン酵母元種で☆美味しい☆レーズンベーグル♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに粉・砂糖・塩・元種・水の順に入れ、ゴムベラで混ぜ、手にかえてこねながらおしまとめ、１まとめにしてニーダーに入れる。
2. 2 様子を見ながら、時々ヘラで混ぜながら6～10分位、キレイな生地状態の固まりになるまでニーディングする。
3. 3 一旦生地を取り出してレーズンを織り込み、再度ニーダーに入れて3～4分ニーディング。
   取り出して丸めてヨーグルティアの容器に入れて、27℃で3～4倍になるまで1次発酵。
4. 4 パンマットに取り出し、手のひらで優しく平たく押しつぶして4等分に分割し、軽く丸めて濡れ布巾＆ビニールをかぶせてベンチ20分。
5. 5 丸め直し底をつまんで綴じ、麺棒で18ｃｍ位に縦長に伸ばし、くるくる巻いて底を綴じる。綴じた面を下にしてころころと押し伸ばして20ｃｍ強にまで伸ばし、片側を潰してくるんで輪をつくる。
6. 6 パン生地がくっつかないように12ｃｍ角に切ったオーブンシートの上に乗せたものを天板にのせ、保湿して30℃位で少し生地がゆるむまで30分間2次発酵。
7. 7 砂糖大匙1を加えて沸かした湯（グラグラは強過ぎ。ふつふつ程度でＯＫ）の中で表10秒・裏10秒ずつ茹で、水気をきって天板に乗せる。
8. 8 全て茹であげたらすぐに230℃のオーブンで15分程焼きあげたら出来あがり！