圧力鍋で美味！大人の切干大根～ジャコ＆シソ風味～ レシピ・作り方

作り方

1. 1 切干大根をボウルに入れ、少量の水と塩を加え手でもみ洗いし、水を２～３回替えて洗う。
2. 2 シソは堅い軸を落として細切りにし、一度水に放ちすぐにザルにあげておく。（シソのエグミをとります）
3. 3 切干大根をザルにあげ、熱湯を上からまわしかける。（このひと手間で独特の臭みが抜けます）
   水気を絞り、まな板の上で十字に切っておく。
4. 4 圧力鍋にごま油をひいて火をつけ、切干大根を加え炒りつける。チリチリといってきたら水・醤油・みりん・ジャコを投入し、蓋をして低圧に。
5. 5 蒸気が上がったら弱火にして圧力かけること40～50秒！（お好みで。我が家は少し固めが好きなので40秒です♪）火を止めそのまま放置。
6. 6 蒸気が抜けたのを確認したら蓋をあけ、中身をざっと混ぜて再度中火にかけ水気を飛ばしていく。
7. 7 水気がかなりなくなったら味を見て分量外の醤油を適量回し入れ（風味付け！）、シソを加えて全体をさっと混ぜたら出来上がり！