梅ジャム レシピ・作り方

作り方

1. 1 梅を洗ってからキッチンペーパーで水分を拭き取り冷凍する(調理時間に含まれない)翌日冷凍していた梅を出し解凍し、爪楊枝でヘタを取る。
2. 2 鍋に梅と梅が隠れる位の水を入れ、沸騰したらしばらく煮てからザルにあける。(酸に強い鍋で)
   冷ましからゴム手袋をはめて種を取り除く。
   梅の重さを量る。梅の63%の砂糖も量る。
3. 3 再び鍋に梅を入れ、砂糖も加え弱火で加熱し、木ベラで潰す様にかき混ぜる。灰汁が出てきたら取り除く。焦げ付かない様に気をつけて。
4. 4 灰汁を取りながら、トロトロになるまで加熱する。
   少し冷まし、耐熱容器や煮沸した瓶などに入れて完成です。
5. 5 熱が均等に伝わり温めやすく錆びにくい、(株)シモリュウのピナクルの鍋を使いました。