カリフォルニア・レーズンのワンローフ食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ラムレーズンを作る。
   カリフォルニア・レーズンにラム酒を振って、一晩置く。
   使う前には水分を拭き取っておく。
2. 2 HBに生種、砂糖、水、粉、塩の順に入れ、天然酵母生地コースをスタートさせる。5分経ったらバターを入れる。
3. 3 3～4倍になるまで一次発酵。
4. 4 台に取り出し、40cm×20cmぐらいに伸ばし、１のカリフォルニア・レーズンを全体に散らす。
5. 5 くるくると巻いて巻き終わりをしっかりと閉じ、綴じ目を下にして、1斤食パン型に収める。
6. 6 型のふちまで大きくなる程度に二次発酵させる。
7. 7 予熱なしで、140度20分、200度25分焼成。