天然酵母パン 〜 牛柄 食パン 〜 干支食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ○の材料を混ぜ、捏ねる
   ホームベーカリーを使用してもOK
   
   ※今回は国産強力粉を使用
   ※元種の作り方、強力粉の種類で水分量が変わるので、水の量は加減して下さい
2. 2 ある程度混ざってきたらバターを入れ捏ねる
3. 3 〜捏ね終わりの目安〜
   
   ①生地を手で縦にゆっくり引っ張ってみる
   
   ②生地がびょーんと伸びたら、次はそのまま写真のように横にゆっくり引っ張ってみる

   

4. 4 ③薄い膜みたくなればOK
   
   ※生地をゆっくり引っ張ると、生地が切れてしまう場合は、捏ねが足りないです！
5. 5 1/3の量とブラックココアを入れよく捏ねます
6. 6 一次発酵
   丸くまとめて、ボウルに入れピッタリとラップをして、冷蔵庫で一晩低温発酵させる
   
   ※ボウルに油を塗っておく
   ※生地が乾燥しないように、生地にピッタリとラップをする

   

7. 7 ガス抜きをする
   プレーン生地、ブラックココア生地をそれぞれ5等分にまとめ、ベンチタイム（15分）
   ※乾燥しないように、濡らしたふきんをかけておく

   

8. 8 ブラックココア生地は、型より少し小さめの長さにのばす
   
   ※牛柄にするので形はランダムでOK

   

9. 9 プレーン生地は楕円形に伸ばし、手順7のブラックココア生地をのせ、はじから巻きます
   
   ※閉じ目はしっかり閉じる

   

10. 10 手順8を型に入れます
    
    ※型にはバターを塗ってあります

    

11. 11 二次発酵
    
    目安は型の約2センチくらい下が目安
12. 12 予熱して180度で40分
    
    ※ご家庭のオーブンによっても差がありますので、調整してください

    

13. 13 焼き上がり後
    フタを外して、型ごとまっすぐ台に落として空気を抜く。
    型からパンを出して、冷ましたら出来上がりです！