手作り塩麹 レシピ・作り方

作り方

1. 1 米こうじをよくほぐし、塩と混ぜ合わせ、タッパーに入れ水を加える。ラップをしてから蓋をして常温で一日置いておく。

   

2. 2 翌日、米こうじが水を吸って水分がなくなってるので、ヒタヒタになるまで(100ml前後)水を足す。

   

3. 3 ヒタヒタになるまで水を足したらかき混ぜて、またラップをしてから蓋をして常温で置いておく。(室温が20℃以上になるなら冷蔵庫へ)

   

4. 4 一日一回かき混ぜて、10日から二週間ほどで完成。完成の目安は全体がドロッとしてベージュっぽい色になり、お米の粒々感がなくなってる感じです。

   

5. 5 完成したら毎日混ぜる必要はありません。ラップを外して冷蔵庫で保存。塩麹は長持ちします。次第にまろやかになっていく変化も楽しいです。
6. 6 ※粒々感が気になる方はミキサーなどにかけてなめらかにするのも○。使いやすくなって良いです。