[ル・クルーゼ公式] サーモンとほうれん草のスフレ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鮭は２cm角に切り、玉ねぎは薄く切る。ほうれん草は塩茹でして冷水に取り、アクを抜く。よく水気を絞って４cmに切っておく。

2. 2

   フライパンにバター（分量外）を中火で熱し、玉ねぎをよく炒める。しんなりしてきたら鮭とほうれん草を加え、塩・ブラックペッパーで味をととのえる。

3. 3

   ２に生クリーム、コンソメを加えて弱火におとして煮詰め、ミニ・ココット・ダムールに入れておく。

4. 4

   ＜スフレ生地＞
   鍋にバターを入れ熱し、溶けてきたら薄力粉を加えて中火で炒める。プクプク泡が出てきたら少しずつ牛乳を加え、ダマにならないようによく混ぜ、塩を加える。

5. 5

   ひと煮立ちしたら火からおろし、卵黄を加えてボウルに移しておく。

6. 6

   別のボウルで卵白を泡立てて、しっかりしたメレンゲを作る。

7. 7

   ５に６を２～３回に分けてさっくりと混ぜ合わせ、パルメザンチーズを加えて同様に混ぜる。

8. 8

   ３に７を入れて上にグリュイエールチーズをかけ、１８０℃のオーブンで１３分ほど焼く。