材料（3人分）
- 鴨もも肉(薄切り)
- 12枚(約260g)
- ※鶏肉や豚バラ薄切りなどでも代用できます
- 里芋
- 3個
- かぼちゃ
- 90g
- れんこん
- 60g
- にんじん
- 60g
- 白ねぎ
- 1/2本
- まいたけ
- 100g
- しめじ
- 100g
- せり
- 1/2束
- (A)
- ・和風だし
- 675ml
- ・みりん
- 大さじ2
- ・薄口しょうゆ
- 大さじ3
- ・砂糖
- 大さじ1
- 片栗粉
- 適量
- わさび(すりおろし)
- 適宜
- ゆずの皮(千切り)
- ひとつまみ
- 銀杏(茹で)
- 5~10粒程度
作り方
-
- 1
- <下準備1＞
鴨もも肉に軽く塩をふる。
里芋は皮をむき、熱湯で1分ほど茹でて取り出しておく。
かぼちゃは4cm角に切り、皮を少しそぎ落として面取りする。
-
- 2
- ＜下準備2＞
れんこんは皮をむき、5mm厚さの半月切りにして酢水につけておく。
にんじんは5mm厚さの輪切りにし、型抜きにする。(もみじ型の抜き型がおすすめ。）
-
- 3
- ＜下準備3＞
白ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
まいたけ、しめじは石づきをのぞいて大きめの小房にする。
せりは3.5㎝長さに切る。
-
- 4
- 鍋にAを加えて中火で沸かし、片栗粉を両面まぶした鴨肉をくぐらせ、肉の色が変わったら一旦取り出す。
-
- 5
- 里芋、かぼちゃ、れんこん、にんじん、白ねぎ、まいたけ、しめじを加えて中火で沸かし、フタをして6分ほど、野菜に火が通るまで弱火で煮る。
-
- 6
- 鴨肉を戻し入れ、せり、銀杏を加え、再沸騰させて軽く煮込み、仕上げに柚子の皮を加える。わさびを添えていただく。
おいしくなるコツ
鴨もも肉は、鶏肉や豚ばら肉薄切りなどでも代用できます。
ゆずの皮や銀杏の量は、お好みで調整してください。
きっかけ
ル･クルーゼの「マルミット 18㎝」を使ったお料理
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