イカの捌き方〜刺身・ゲソの唐揚げ！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   目の上あたりに胴とくっ付いている部分があるので、
   親指を入れて軟骨に沿って引き剥がして、
   ゆっくりと引き抜いて胴とワタを外します。

2. 2

   胴から軟骨を外したら、
   胴の中も手早く洗います。

3. 3

   ワタの根元を切り落とし、
   目から少し内側の左右に包丁をいれて、
   目を手で取り外します。

4. 4

   足を裏にしてくちばしを手で摘み取ります。

5. 5

   塩
   を振り、
   揉むようにして洗い、
   さっと水洗いをして、
   水気を切ります。

6. 6

   エンペラと胴を持って、
   ゆっくりと引き剥がして皮を剥きます。
   
   ※乾いたキッチンペーパーなどで持つと剥きやすいです。

7. 7

   縦の片側に包丁を入れて広げたら、
   胴の中を濡らしたキッチンペーパーでキレイに拭きます。

8. 8

   【刺身】
   7を7mm幅程度に切り、
   お皿に盛り付けたら完成です！

9. 9

   【ゲソの唐揚げ】
   調理用ビニール袋に、
   5
   小麦粉:大さじ2
   片栗粉:大さじ2
   を入れて塗します。

10. 10

    【ゲソの唐揚げ】
    フライパンに、
    サラダ油:ゲソが半分浸かるくらい
    を入れて180度で揚げて、
    油を切ります。

11. 11

    【ゲソの唐揚げ】
    10のサラダ油を200度に設定をして、
    2度揚げをして盛り付けたら完成です！