本場仕込み！ゴーヤーチャンプルー！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   木綿豆腐をキッチンペーパーに包み、容器に戻してラップをせずレンジで4分ほど加熱、粗熱が取れたらキッチンペーパーを取り替え冷蔵保存しておく(別レシピでも使えます)。

2. 2

   粗熱を取った木綿豆腐とポークを「手でちぎる」。ゴーヤーをカット、もやし・溶き卵を準備しておく。

3. 3

   強火にかけたフライパンに(2人前以上なら中華鍋で)油を少々、卵を焦がさないようふっくら熱を通し、取り出す。

4. 4

   取り出した卵。やや半熟で良い。

5. 5

   水切りした木綿豆腐、ポーク(ちぎって)を炒める。

6. 6

   ゴーヤーを加え、油少々又は酒少々を加えて炒める。

7. 7

   ゴーヤーが少し透き通ってきたらもやしを加え、ざっと炒める。

8. 8

   和風だしの素、胡椒で味を調え、香りづけ程度に鍋肌からナンプラーまたは醤油を回しかける。

9. 9

   卵を加え、荒くほぐして炒め合わせる。

10. 10

    この程度で大丈夫。強火で進行しないと歯応えが失われます。

11. 11

    盛り付け(上がり300g弱)。