本場仕込み！ゴーヤーチャンプルー！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 木綿豆腐をキッチンペーパーに包み、容器に戻してラップをせずレンジで4分ほど加熱、粗熱が取れたらキッチンペーパーを取り替え冷蔵保存しておく(別レシピでも使えます)。

   

2. 2 粗熱を取った木綿豆腐とポークを「手でちぎる」。ゴーヤーをカット、もやし・溶き卵を準備しておく。

   

3. 3 強火にかけたフライパンに(2人前以上なら中華鍋で)油を少々、卵を焦がさないようふっくら熱を通し、取り出す。

   

4. 4 取り出した卵。やや半熟で良い。

   

5. 5 水切りした木綿豆腐、ポーク(ちぎって)を炒める。

   

6. 6 ゴーヤーを加え、油少々又は酒少々を加えて炒める。

   

7. 7 ゴーヤーが少し透き通ってきたらもやしを加え、ざっと炒める。

   

8. 8 和風だしの素、胡椒で味を調え、香りづけ程度に鍋肌からナンプラーまたは醤油を回しかける。

   

9. 9 卵を加え、荒くほぐして炒め合わせる。

   

10. 10 この程度で大丈夫。強火で進行しないと歯応えが失われます。

    

11. 11 盛り付け(上がり300g弱)。