全粒粉deちぎり丸パン (オーバーナイト法） レシピ・作り方

作り方

1. 1 小さいボウルに甘酒、イースト、お湯を加え、軽く混ぜ、5分程度そのままにしておく。

   

2. 2 ボウルに強力粉、全粒粉、塩を入れ、泡立て器でよく混ぜる。

   

3. 3 2のボウルに豆乳または牛乳、1のイースト水を加え、ヘラなどでよく混ぜ合わせる。

   

4. 4 まとまった生地に小さくカットしたバターを加え、3-5分よくこねる。水分が多かったら少しずつ粉を足してこねる。

   

5. 5 丸めて常温で１−2時間くらいそのままにしておく。
   生地にラップをして冷蔵庫でオーバナイト。

   

6. 6 翌朝、冷蔵庫から生地を取り出して、１−2時間常温にする。

   

7. 7 生地を4等分にして丸め、ベンチタイム15分。

   

8. 8 4等分をさらに4等分にして16個にする。
   必要に応じて、8個分だけに20gずつのアンコを入れて、丸め直す。

   

9. 9 常温または30〜40℃で40分間の発酵。
   1.5〜2倍程度になったら発酵完了。

   

10. 10 ２次発酵ができたら、卵を溶いてハケで塗り、アンコ入りはゴマを少しかける。

    

11. 11 発酵の様子を見て、オーブンを200℃に予熱し、190℃に下げて20分焼成。

    

12. 12 取り出したら、すぐにキッチンペーパーで包み、ビニール袋に入れる。ミミまでしっとりする。