濃縮２倍つゆ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ５００ｃｃの湯を沸かし、ぐらぐら沸騰したら、削り節を大きくひと掴みして投入。ひと煮立ちさせる。

   

2. 2 酒、醤油、砂糖を入れる。

   

3. 3 再び沸騰したら、弱火にし、ときどき灰汁を取りながら、静かに15分煮る。

   

4. 4 ザルで濾し、箸で削り節を絞り、出来上がり。
   瓶に移し、荒熱が取れたら冷蔵庫へ。

   

5. 5 残った削り節は、耐熱皿に入れ、５００ｗレンジで２分、一度ひっくり返し１分でパラパラになるので、手でもみ砕く。

   

6. 6 焼き海苔、胡麻、塩、ゆかり等、適当に混ぜて「ふりかけ」にする。