薄揚げを焼くときは、フライ返しなどで押し付けながら焼くとカリッと仕上がります。 ラー油の量はお好みで調整してください。
あまり目にしない紫色の水菜を、色落ちさせず生で食べたく作りました。
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シャキシャキの水菜とパリパリの薄揚げの食感が楽しい一品です。