天然酵母 フランスパン レシピ・作り方
材料（２本人分）
- あこ酵母（ライトタイプ） ２４ｇ
- 準強力粉（メゾンカイザートラディショナル ３００ｇ
- モルトパウダー 耳かき１杯分くらい
- 塩 ５ｇ
- 砂糖 ５ｇ
- 水 １８５ｇ
作り方
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1
ＨＢにあこ酵母を入れ、その上に準強力粉、その他の材料を全て入れる。
天然酵母生地作りでスタート。
１時間だけ発酵させＨＢは切り、冷蔵庫で一晩～２０時間くらい発酵 -
2
冷蔵庫から出し、常温に戻す。
ガス抜きし、２等分に丸めベンチタイム６０分。
長方形に形成し、手前からクルクル巻く。巻き終わりはしっかり閉じる。 -
3
パンマットに挟み、２次発酵８０分前後。
発酵が終わったら、天板に移し、クープを入れる。
お好みで、分量外のバター又はマーガリンをクープ部分に乗せる。 - 4 ウォーターオーブン（パン・シュー）２５０℃で予熱。２３０℃に下げ１５分、２００℃に下げ１２分焼く。
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関連情報
- カテゴリ
- バゲット・フランスパンあこ天然酵母
- 料理名
- 天然酵母 フランスパン
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うえむらまや2015/12/28 08:34
オーブンが小さいので、半量でチャレンジしました。ちょっと加水率が高めになっちゃったみたいで、うまく出来てませんが、美味しかったです。
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