無花果と胡桃のカンパーゆニュ レシピ・作り方

作り方

1. 1 胡桃は小さく切る。
   いちじくは１個を８等分くらいに切る。
   いちじく以外をHBに投入し５分捏ねる。
2. 2 捏ね終わったらＨＢは切る。生地を取り出し１次発酵。２倍くらいに。
   今回は室温で１時間くらい発酵させました。
   オーブン発酵の場合、40℃で30～40分くらい。
3. 3 生地を広げ、いちじくを加え混ぜる。
   いちじくが表面にでないように中に入れ込む。
   ザルに茶漉し等でたっぷり粉をふる。
4. 4 丸くひとまとめにし、ザルに綴じ目を上にし入れる。２次発酵オーブン発酵４０℃３０～４０分くらい
5. 5 ザル底面が上になるように生地を取り出す。分量外の強力粉をふり十字にクープを入れる。

   

6. 6 天板ごと２５０℃予熱する。余熱が終わったら天板に生地を乗せボウルをかぶせる。

   

7. 7 ウォーターオーブン（パン・シュー）1段の２５０℃で１５分焼く。
   ボウルをはずし２３０℃に下げて１３分焼く。