減塩 コク旨 野菜漬け汁 レシピ・作り方
材料（30人分）
- 鎮江香酢（中国黒酢） 1000ｃｃ
- 酢 800ｃｃ
- みりん 200ｃｃ
- おろし生姜 50ｇ
- おろしニンニク 100ｇ
- 唐辛子 粗挽き 50ｇ
- 砂糖 60ｇ
- 黒ゴマ 70ｇ
- 素干し海老 50ｇ
- にぼし粉末 50ｇ
作り方
- 1 煎り黒ゴマ、素干し海老をミルなどで摺ります。
- 2 大鍋にみりんを入れて加熱し、1分前後沸騰させてアルコールを飛ばします。
- 3 2の鍋に全ての材料を入れ、中火で加熱します。
-
4
吹きこぼれに注意しながら加熱し、一煮立ちしたら火を止めて冷まします。
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- その他調味料
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- 野菜漬け汁
蘭もり
最近レシピ投稿してませんが、頂いた「つくレポ」は拝見しています。
ありがとうございます。
安価で、健康的で、簡単な、自己流のレシピを紹介します。
場合により調理の常識を無視しますが、一応調理師免許は持っていますので
有害なレシピは紹介しません。
基本的に薄塩、薄味に仕上げています。
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