黒ごまベーコンエピ（フォカッチャアレンジ） レシピ・作り方

作り方

1. 1 【計量】
   準強力粉を（A）（B）2つのボウルに分け入れる。（A）にイースト砂糖、（B）に塩、（C）の容器に太白油を計量する。

   

2. 2 【混ぜる】
   （A）に水を加えて木べらで1分間しっかりと混ぜる。（C）の太白油を入れさらに混ぜる。（B）の材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

   

3. 3 【捏ねる】
   生地を台の上に出して10～15分間しっかりと捏ねる。
   黒ごまを加えてさらに捏ねる。

   

4. 4 【一次発酵】
   生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて40℃で25～35分発酵させる。

   

5. 5 【発酵中の作業】
   キッチンペーパーでベーコンの水分を切り、半分に切り分けておく。

   

6. 6 【フィンガーチェック/ガス抜き】
   フィンガーチェックで発酵の状態を確認する。軽く拳を握って5～6ヵ所パンチをして生地中のガスを抜く。

   

7. 7 【分割/ベンチタイム】
   スケッパーを使って生地を4分割する。丸め直して濡れ布巾をかぶせて10分間生地を休ませる。

   

8. 8 【成形】
   めん棒を使って12㎝角の正方形に伸ばす。

   

9. 9 生地の上に半分に切ったベーコンを2枚並べる。手前から奥に向けて生地を巻く。巻き終わりを指でつまんでしっかり閉じる。

   

10. 10 鉄板の上に並べて、生地に対してハサミを45°に傾けて2～3ｃｍ間隔をあけ切込みを入れ、左右に開き形を整える。

    

11. 11 【二次発酵】
    ラップと濡れ布巾をかけて40℃で20～25分発酵させる。

    

12. 12 【予熱】
    210℃、オーブンの予熱を入れる。

    

13. 13 【焼成】
    210℃で12～17分焼く。
    【完成】
    焼成後ケーキクーラーにのせ、粗熱が取れたら完成。