筋と血はできるだけきれいに取りたいですが、そうすると塊が小さくなりがちです。出来るだけ大きな塊で残せるよう、丁寧にほぐしてください。
12月になるとお店の高級食材コーナーに並びますが、フランス人の友人は自宅でササッと仕込んでいます。一度手伝ってみると超〜簡単。作り方はシンプルですので、素朴な味が楽しめます。
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