鮭のムニエル簡単レモンソース添え レシピ・作り方

作り方

1. 1

   付け合せの舞茸は、食べやすいようにある程度手でほぐしておく。(しめじやえのきを使う場合は石づきを落としてからほぐす。)

2. 2

   レモンは輪切りやくし切りなど、薄くスライスしておく。
   かいわれ大根(または青みの野菜等)も食べやすくカットしておく。

3. 3

   じゃがいもは一口大の乱切りにし、水にさらした後、耐熱皿でふんわりラップをして600Wのレンジで2分30秒加熱しておく。

4. 4

   鮭の全面に塩コショウを振り、その後キッチンペーパーで水気を少し拭き取る。
   (鮭は臭みが殆どないので長く置かなくてOK！)

5. 5

   水気を拭き取った鮭に、小麦粉を振りかけて満遍なくつける。
   また、焼く前には余分な小麦粉を払い落とすようにする。

6. 6

   フライパンに油を熱し、表になる面から焼いていく。中火で2分。焼き色がつき、身の色が変わってきたらフライ返しなどで裏返す。

7. 7

   裏返したら弱火にして蓋をし、3分蒸し焼きにする。その後蓋を外して1分程度火を少し強めて表面をカリッと仕上げる。

8. 8

   持ち上げた時ピンとしていたら焼きあがりの合図。
   割れないようにそっとフライパンから取り出し、鮭を皿にうつす。

9. 9

   鮭を焼いたフライパンに油を少々足し、中火でじゃがいもと舞茸を炒める。じゃがいもは焼き色を付けるためにあまりいじらない。

10. 10

    じゃがいもに焼き色がついたら、
    バター、醤油を各少々加え、弱火にして蓋をし1分程度蒸し焼きにして出来上がり。

11. 11

    出来上がった付け合せも、鮭をうつした皿に盛り付ける。あれば粗挽きペッパーやパセリ粉末等を散らしておく。

12. 12

    フライパンを弱火にし、バターとレモンをひと煮立ちさせ、塩と醤油で味を整える。あれば粗挽きペッパーも加えてソースの完成。

13. 13

    鮭にレモンソースをかけ、最後にお好みでかいわれ大根(または青みの野菜等)を添えて、
    鮭のムニエルの出来上がり！