鮭のムニエル簡単レモンソース添え レシピ・作り方

作り方

1. 1 付け合せの舞茸は、食べやすいようにある程度手でほぐしておく。(しめじやえのきを使う場合は石づきを落としてからほぐす。)
2. 2 レモンは輪切りやくし切りなど、薄くスライスしておく。
   かいわれ大根(または青みの野菜等)も食べやすくカットしておく。

   

3. 3 じゃがいもは一口大の乱切りにし、水にさらした後、耐熱皿でふんわりラップをして600Wのレンジで2分30秒加熱しておく。

   

4. 4 鮭の全面に塩コショウを振り、その後キッチンペーパーで水気を少し拭き取る。
   (鮭は臭みが殆どないので長く置かなくてOK！)

   

5. 5 水気を拭き取った鮭に、小麦粉を振りかけて満遍なくつける。
   また、焼く前には余分な小麦粉を払い落とすようにする。

   

6. 6 フライパンに油を熱し、表になる面から焼いていく。中火で2分。焼き色がつき、身の色が変わってきたらフライ返しなどで裏返す。

   

7. 7 裏返したら弱火にして蓋をし、3分蒸し焼きにする。その後蓋を外して1分程度火を少し強めて表面をカリッと仕上げる。

   

8. 8 持ち上げた時ピンとしていたら焼きあがりの合図。
   割れないようにそっとフライパンから取り出し、鮭を皿にうつす。

   

9. 9 鮭を焼いたフライパンに油を少々足し、中火でじゃがいもと舞茸を炒める。じゃがいもは焼き色を付けるためにあまりいじらない。

   

10. 10 じゃがいもに焼き色がついたら、
    バター、醤油を各少々加え、弱火にして蓋をし1分程度蒸し焼きにして出来上がり。

    

11. 11 出来上がった付け合せも、鮭をうつした皿に盛り付ける。あれば粗挽きペッパーやパセリ粉末等を散らしておく。
12. 12 フライパンを弱火にし、バターとレモンをひと煮立ちさせ、塩と醤油で味を整える。あれば粗挽きペッパーも加えてソースの完成。

    

13. 13 鮭にレモンソースをかけ、最後にお好みでかいわれ大根(または青みの野菜等)を添えて、
    鮭のムニエルの出来上がり！