我が家の手作り味噌 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   乾燥大豆はたっぷりの水で2日位かけて戻す。
   途中、大豆が水を吸って水が減ってくるので、水を足して下さい。

2. 2

   1を指で軽く潰せる位の固さになるまで茹でる。
   圧力鍋を使うと時短に。

3. 3

   2を瓶で叩いたり、フードプロセッサーを使って潰す。塩と麹を加えて、だいたいひき肉位の固さになるまでよく捏ねる。
   固い場合は大豆の茹で汁を足して下さい。

4. 4

   容器にビニールを敷いて（無くてもいいですが、その場合はきっちりとアルコール消毒して下さい）塩を一握りくらい底にふり、3をハンバーグの整形のように空気を抜きつつ丸めて底に投げ入れる。

5. 5

   手で押し込みながら平らにする。
   表面にも塩を一握りくらいふり、落とし布やラップをして中蓋をする。
   重石をして（出来上がり量の2～3割の重さ）外蓋をして涼しい場所に置く。

6. 6

   梅雨明け〜お盆くらいに天地かえし（上下がひっくり返るようにかき混ぜること）をします。
   カビがはえていたら、すくって捨てます。

7. 7

   落とし蓋、ラップ、重石を元通りにして11〜12月位まで熟成させて完成。

8. 8

   レシピID：1900009364
   「圧力鍋で★蒸し大豆」、レシピID：1900000775
   「圧力鍋で大豆の水煮」よろしければ参考にして下さいm(_ _)m