コウジカビの様子をみながら3~4日間かけて完成させます。 冷蔵庫のなかでも少しずつ発酵が進むようなので、すぐ使わない場合は冷凍庫に入れちゃう。
甘酒、塩麹、味噌と最近よく麹を使います。買うと意外と高い!しかも玄米の麹は近所で売っていないので、普通の麹から増やします。
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これで塩玄米麹も玄米甘酒、玄米味噌、しょうゆ玄米麹がたくさん作れる。
麹菌使う場合は3合に対して3g使ってます。