かぶの漬物 サーモンかぶら寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   皮をむいたかぶは上下を切り落とし、横半分に切る(端1/3を残しカスタネット状にする)

2. 2

   漬物桶に袋をかけ、かぶを並べ、全体に塩を振り重石をする。2〜3日で水が上がる。上がった水は捨てる。

3. 3

   ご飯を炊き内釜ごと取り出し水を加えて混ぜ60度に冷ます。
   麹を混ぜ、炊飯器に戻す。

4. 4

   保温スイッチを時々入れ50度以上60度以下に保ち4時間ほど保温する(常時ONにしない)
   完全に冷ます。

5. 5

   サーモンのさくにたっぷりの塩をまぶし、冷蔵庫に３時間置く。切り身なら１時間置く。

6. 6

   サーモンの塩を酢で軽く落とし、薄切りにして酢100mlに1時間ほどつけて置く(つけ酢は取っておく)

7. 7

   人参は細切りにし塩をまぶし、柚子は皮を細切りにし、果汁も絞っておく。

8. 8

   かぶにサーモンを挟む。

9. 9

   容器に漬物用袋をかけ、底に昆布を敷く。

10. 10

    麹入りご飯→かぶ→麹入りご飯→人参と柚子皮の順に重ねる。
    最後にサーモンをつけた酢と柚子の果汁を回しかける。

11. 11

    重石を乗せて冷暗所に置く。

12. 12

    2日目から食べられるが日毎に旨味が増してくる。
    早めに漬け汁ごと容器に移し、冷蔵庫で保存する。

13. 13

    小さいかぶの一口かぶら寿司も柔らかくてオススメ。

14. 14

    かぶら 寿司部門
    ランキング1位ありがとうございました♡
    2020-12-3

15. 15

    かぶ 漬物 部門
    ランキング3位ありがとうございました♡
    2021-12-30

16. 16

    わかりやすい動画がYouTubeのケイヤ5621にあります。https://youtu.be/FbGKRdoc44w