長崎産活サザエのお刺身（よか魚） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下準備】
   貝殻をしっかり固定して持ち、ふたのうずの端に
   そって、貝割りを差し込みます。

2. 2

   コツ①
   水を入れた器の上にはしを２本渡し、貝をうつぶ
   せにのせておくと、自然に身がせり出してきます。

3. 3

   コツ②
   サザエが油断している隙をねらって貝割りを差し
   込むのがコツです。

4. 4

   コツ③
   先にふたを切り取ってもOKです。
   貝割りがないときは洋食ナイフでもできます。

5. 5

   【下準備】
   貝柱の付け根に向けて、右から左の方へまわし、貝柱を切ります。

6. 6

   【下準備】
   ゆるんだ身を半分くらい引き出し、指をいれて、
   身とわたを静かに引き出します。

7. 7

   【下準備】
   ふたをナイフではずします。

8. 8

   取り出した身に塩をふりかけ、ぬめりが
   取れるようにごしごし塩もみをします。

9. 9

   ボールに冷水（または水)を入れて洗い、塩を落とします。

10. 10

    お好みサイズで切って下さい。

11. 11

    盛り付けて完成です♪