鶏むね肉の柔らかジューシーチキン南蛮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 むね肉の皮を取ります。100g使用します。20G×5カンで用意しました。皮は他の料理に使えるのでとっておきましょう。

   

2. 2

   

3. 3 ビニール袋等にカットした鶏むね肉とブライン液を入れて一時間休ませます。
4. 4

   

5. 5 沸騰したお湯に冷蔵庫から出した卵を優しく入れて、8分茹でます。湯て揚がったら流水等で冷まして皮をむきます。

   

6. 6 タルタル
7. 7 タルタルソースを作ります。
   ※市販のタルタルソースを使う場合は⑮までとんで下さい。
8. 8 玉ねぎをみじん切りにしていきます。半分にした玉ねぎの繊維に沿って3～5mm程度に切り込みを入れる。奥側5mmくらいはくっつけておく。

   

9. 9 向きを変えて横に3～4箇所切り込みを入れる。

   

10. 10 ゆっくりでいいので薄くスライスするようにカットしていきます。※みじん切りの大きさはお好みで。

    

11. 11 らっきょうをみじん切りにしていきます。まずはまな板の上で手のひらを使って軽く押し潰し薄くスライスします。

    

12. 12 向きを変えて細かくカットしていきます。

    

13. 13 高菜漬けも細かくカットしていきます。※他のお漬け物でも対応可能です。

    

14. 14 玉ねぎ、高菜づけ、甘らっきょう、マヨネーズ、ケチャップ、白こしょう、ゆで玉子、レモン汁、半熟玉子もそのまま入れて、ホイッパー等で潰し良くまぜます。

    

15. 15 むね肉を出汁から取り出し、水気を切ります。片栗粉を加えて良く混ぜ、といた生卵にくぐらせて、180℃の油で2分間揚げる。

    

16. 16 2分たったら一度取り出して2分間休ませます。そして再度油で1分間揚げて、別のバットで油ぎりします。

    

17. 17 南蛮酢を作っておきます。 油切りしたむね肉を合わせ南蛮酢につけて良く馴染ませます。(醤油、酢、砂糖)

    

18. 18 飾りに野菜をのせてむね肉を盛り、上から少し南蛮酢もかける。最後にタルタルソースをかけて完成!!