プロが作る!本格スンドゥブチゲ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   アサリの下処理ですが、冷凍やムキアサリをご使用の場合は⑤に飛んでください

2. 2

   ザルボールにアサリを移し水をはりこすり洗いで汚れを落とす。水を捨て3%濃度の塩水に漬ける。

3. 3

   水５００ｇに対して塩１５ｇ程度。アサリがひたひたくらいで漬け、アルミホイルで蓋をして1時間程度塩抜きする。

4. 4

   1時間たったら塩水を捨て、再度アルミで蓋をして1時間程度塩抜きをする。

5. 5

   ニラ、小松菜を４ｃｍカット、キャベツ４ｃｍ角でカット、長ネギは斜めにカット、まいたけは好みの大きさに。

6. 6

   豚バラ肉は食べやすい大きさにカットしておく。

7. 7

   チゲダレを合わせておく。レシピのコチジャンより下、水以外全部

8. 8

   フライパンに胡麻油をひき豚バラ肉を焼く。火が通ったらキャベツ、もやし、長ネギ、舞茸をいれて炒める。

9. 9

   余分な水分を飛ばし油でコーティングすることによりうま味を引き出す。

10. 10

    肉と野菜に火が通ったら鍋に移し水５００ｇとアサリを入れて火にかける。合わせ調味料をいれてコトコト。

11. 11

    沸騰したら絹豆腐をカットし入れる。10分程度コトコトする。

12. 12

    小松菜を入れて5分程度茹でる

13. 13

    低温調理器を使い65℃の15分でかける。

14. 14

    低温調理器がない場合はお鍋に水１L入れて沸かします。沸騰したら水２００ｃc
    加える。

15. 15

    卵をお玉などを使い優しく入れて蓋をします。12分ほどたったら冷水で冷やし完成。最初の1～２分は軽く卵を動かします。

16. 16

    器に具材とスープをよそい、温泉玉子をのせて完成！温泉玉子は殻が入らないように別の器に一度割っておきましょう。