タジンdeモロッコ風？ドームキャベツレシピ・作り方

Name: タジンdeモロッコ風？ドームキャベツ
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: キャベツ 1/2玉; 牛豚あいびき肉 120g; 玉ねぎ 中1/12個; 溶き卵 大さじ1.5; パン粉 大さじ1.5; コンソメスープ 150ccくらい; ★セロリの葉 みじんぎり大さじ2; ★あらびきガーリック 少々; ★ジンジャーパウダー 少々; ★ナツメグ 少々; ★白胡椒 少々; ★あらびき黒胡椒 少々; ★岩塩 少々; ★クミンパウダー 少々; ★コリアンダーパウダー 少々; ★塩漬レモン※ みじんきり小さじ1/3; ※レシピID：1880000545 上記; ☆白ワイン 大さじ3; ☆クミンパウダー 小さじ1/10; ☆コリアンダーパウダー 小さじ1/10; ☆パプリカパウダー 小さじ1/2; ☆白胡椒 少々; ☆岩塩 少々; エキストラバージンオリーブオイル 大さじ２; 小麦粉 大さじ１くらい

約30分
300円前後

嵯峨　恭也

蓋を開けた時にでーんとインパクトのある、まかない系のロールキャベツです。
味付けはモロッコ風。

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材料（4人分）

キャベツ 1/2玉
牛豚あいびき肉 120g
玉ねぎ中1/12個
溶き卵大さじ1.5
パン粉大さじ1.5
コンソメスープ 150ccくらい
★セロリの葉みじんぎり大さじ2
★あらびきガーリック少々
★ジンジャーパウダー少々
★ナツメグ少々
★白胡椒少々
★あらびき黒胡椒少々
★岩塩少々
★クミンパウダー少々
★コリアンダーパウダー少々
★塩漬レモン※ みじんきり小さじ1/3
※レシピID：1880000545 上記
☆白ワイン大さじ3
☆クミンパウダー小さじ1/10
☆コリアンダーパウダー小さじ1/10
☆パプリカパウダー小さじ1/2
☆白胡椒少々
☆岩塩少々
エキストラバージンオリーブオイル大さじ２
小麦粉大さじ１くらい

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作り方

1 玉ねぎをみじん切りし、フライパンにオリーブ油大さじ1/2程度を引いて弱火で温めたところへ加えて、きつね色になるまで炒めたら、火を止めて粗熱を取ります。
2 １とあいびき肉をボウルへ入れ、★を加えて手でよくこね、混ぜ合わせます。
溶き卵とパン粉を加えて更によく練り混ぜ、若干糸を引くくらいになったら、軽くまとめましょう。
3 キャベツは外側の葉を半分くらい剝いて、内側の半分くらいを使用します。
大きさの目安は19㎝タジン鍋にすっぽり収まる円周です。
高さは蓋が少し浮くくらいでもOKです。
4 3のキャベツの芯へ斜めに包丁の先で切り込みを入れ、芯だけくりぬいたら、そこから手で更にげんこつ大くらいまで葉を取り出します。外側は崩れないように、取り出す葉は破れてもOKです。
5 ４で中心の葉を抜き取ったキャベツに小麦粉を加え、左右に軽く振って内側全体へまぶし、余分な粉は逆さに振って捨てたら、２のタネをピンポン玉くらいずつ取って全部詰めます。
6 ４で抜き取ったキャベツの葉は細切りし、タジンにオリーブ油大さじ1/2程度を引いて弱火で温めたところへ加え、油がなじむ程度さっと炒め合わせます。
7 ６の上へ５の切り口の方を下にして置き、コンソメスープの半量と☆を混ぜた液を全体へ回しかけて蓋をし、ごく弱火で10分くらい蒸し焼きします。
はじめは浮いていた蓋が閉まると理想。
8 ７へ残りのコンソメスープを加え、さらに5分ほど蒸し焼きしてキャベツの表面がうっすら透き通ったら仕上げのオリーブ油を回しかければ完成です。