つぶ貝と根菜の旨味たっぷり釜飯 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   つぶ貝は食中毒の原因となる毒素を含む唾液腺を必ず除去し、２㎜幅くらいにそぎ切りします。

2. 2

   ごぼうはささがきにして軽く酢水にさらします。
   人参は2㎜厚さくらいのいちょう切りにします。

3. 3

   厚手鍋にごま油を加えて弱火で温め、１のつぶ貝と、２のごぼうと人参を加えてさっと炒めたら★を加えて５分ほど煮立て、火を止めて粗熱をとります。
   ここでゆで卵を落として味をつけます。

4. 4

   ３の具材と煮汁を分け、煮汁は180㏄になるよう水を足します。釜で白米を洗い、そば米を加えてサッとひと洗いしたら、この煮汁を加え、ゆで卵以外の具材をかぶせます。

5. 5

   4を冷蔵庫で半日ほど浸水させ、弱火で20分ほど炊き、火を止めて15分ほど蒸らします。
   塩を振って味を調え、４でよけたゆで卵を添えれば完成です。