熊肉のワイン時雨煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   熊肉は脂の部分をなるべく削ぎ落とし、赤身の部分をしようします。
   上が処理前、下が処理後ですが、ここから更に3～4等分ブロックに切り分けると、脂の塊がありますので、除いてください。

2. 2

   1を4～5cmくらいのブロックに切り分け、たっぷり沸かした湯へ落とします。
   アクが浮いてきたら除いて、1時間ほど煮込み、ザルへあげて湯で洗います。

3. 3

   2で汚れた鍋は洗って再びたっぷりの湯を沸かし、2の熊肉を戻して弱火でさらに1時間ほど茹でてザルへあげ、粗熱が取れたら1cmくらいの拍子切りにして厚手鍋へ移します。

4. 4

   3へ★を加えて30分以上置き、味をなじませたら、落し蓋をして弱火にかけます。煮汁がなくなるまで30～40分程度煮込めば完成です。