材料（2人分）
- ラムラック肉
- 1~2本
- 玉ねぎ
- 中1個
- じゃがいも
- 2個
- セロリ
- 中1本
- 人参
- 中1/2本
- いんげん
- 4～5本
- 干しぶどう
- 大さじ３
- 塩漬レモン※
- 1/16個
- ※レシピID：1880000545
- 上記
- ★白ワイン
- 大さじ３
- ★パプリカパウダー
- 小さじ1/2
- ★ジンジャーパウダー
- 小さじ1/2
- ★クミンパウダー
- 小さじ1/8
- ★コリアンダーパウダー
- 小さじ1/8
- ★あらびきガーリック
- 小さじ1/8
- エキストラバージンオリーブオイル
- 大さじ1.5
- バルサミコ酢
- 小さじ1
- 白胡椒
- 少々
- 岩塩
- 少々
作り方
-
- 1
- セロリは葉を１枚ずつちぎり、茎は乱切りします。
じゃがいも、人参は皮付きのまま、よく洗い、じゃがいもはふた口大くらいの大きめに切り、人参は乱切りしましょう。
-
- 2
- 玉ねぎは1㎝幅くらいのくし形に切ります。
いんげんは4cm長さくらいに切ります。
ラムラック肉は表面に軽く白胡椒と岩塩を振りましょう。
-
- 3
- タジン鍋へオリーブ油大さじ1/2を加えて中火で温め、２のラムラック肉を置いて表面に焼き色が付くまで焼いたら、別皿へよけます。
-
- 4
- ３で空いたタジン鍋を弱火にして１のセロリの茎とじゃがいもと人参、２の玉ねぎといんげんを加えて油が馴染む程度サッと炒め合わせたら、上へ３のラムラック肉を置きます。
-
- 5
- ４の上から予め混ぜた★を回しかけ、１のセロリの葉を被せて表面へ干しぶどうを散らし、中央へ塩漬レモンを置いて蓋をし、ごく弱火で１５~20分ほど蒸し煮します。
-
- 6
-
- ５にあらかた火が通ったら、オリーブ油大さじ1とバルサミコ酢を回しかけ、白胡椒、岩塩で味を調えれば完成です。
きっかけ
一般的にはプルーンで作るラム肉のタジンを干しぶどうで代用できるようにしました
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塩漬レモンとバルサミコの穏やかな酸味がアクセントに。