たんかく牛の落しぶた肉じゃが 爽やか生胡椒風味 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ごぼうは皮付きのまま、よく洗って斜め切りにし、軽く酢水にさらしてあく抜きします。

2. 2

   じゃがいもは皮付きのまま、よく洗って半分くらいにカット、人参も皮付きのまま、葉元を切り落として乱切りにします。

3. 3

   玉ねぎは皮を剥いて６等分くらいのくし形にカットします。

4. 4

   鍋にオリーブ油を加えて弱火で温め、１のごぼう、２のじゃがいもと人参を加えて炒め合わせます。
   油が全体になじんだら、玉ねぎを加えてさらに炒め合わせましょう。

5. 5

   ４へ水400㏄と★を加えて煮立てます。
   アクが浮いてきたら丁寧に除き、車麩を加えて蓋をし、具材にあらかた火が通るまで１２~１５分ほど煮込みましょう。

6. 6

   ５へ本返しを回しかけ、たんかく牛で具材の表面を覆うように広げ乗せます。時折煮汁を肉にかけながら、赤味がうっすらになるまで加熱します。

7. 7

   ６へ生粒胡椒を散らし、味見して塩気が薄ければ岩塩で味を調えれば完成です。