サフランなしでおいしいブイヤベース レシピ・作り方

作り方

1. 1 魚貝はこんな感じ。有頭エビと渡り蟹はだし用に必須。ポルチーノはしっかり浸る位の水で戻しておく

   

2. 2 にんにく、人参、玉ねぎはみじん切り。エビは頭と背ワタと足をとり、頭と足は取っておく。貝と蟹は良く洗っておく。戻ったポルチーノとエリンギもみじん切り

   

3. 3 厚手の蓋付き鍋にオリーブオイルをいれにんにくを焦がさぬように炒め、香りがしたらみじん切りの野菜ときのこを入れ始めは強火で、水分が飛んだら焦がさぬように15分ぐらいじっくり炒める。

   

4. 4 白ワインとポルチーノの戻し汁を入れ蟹とエビの頭足を入れ沸騰させる。トマトを入れ缶と同量の水を入れ中火でじっくりだしを取る。あらとトマトはつぶしながらあくを取る。

   

5. 5 スープが半量ぐらいになったら、ハーブとブイヨンを入れて弱火で10分ほどしたらハーブは取り除いてからスープを濾しとる。
6. 6 魚貝は鍋に入れ白ワインカップ1／２をふりかけ強火で鍋をゆすりながら炒め沸騰させる。蓋をし弱火で10分ほど置く。
7. 7 テーブルに出せる鍋に魚貝を並べスープを入れたら中火で10分ほど煮込む。味見して分量外の塩コショウをし、バケットと出す。好みアリオリソースを添える