彩り野菜のすだちオイルパスタ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   あらびきガーリックは数滴の水を垂らしてふやかしておきます。
   茶豆はあらかじめ莢から実を出しておきましょう。

2. 2

   すだちは飾り用に１枚５mm厚さくらいの輪切りにして除けたら、果皮をおろし金ですりおろし、果汁を絞り出しておきます。

3. 3

   赤＆黄パプリカは縦4~８等分に切り分け、斜め５mm幅くらいにカットします。
   生椎茸は石づきの下１ｃｍほどを切り取り、いしづきごと５mm幅くらいにスライスしましょう。

4. 4

   紫たまねぎは薄くスライスして軽く水に晒した後、ざるにあげてしっかりと水切りします。

5. 5

   スパゲッティーニを茹で上げ、茹で汁を大さじ４ほど取り分けてから、メーカー所定時間より２分ほど早めにざるにあげ、湯切りします。

6. 6

   フライパンにオリーブ油と１の粗びきガーリック、鷹の爪を加えて弱火で温め、香りが立ってきたら塩麹を加え、麹の粒が透き通ってくるまで炒めます。

7. 7

   ６へ５の茹で汁大さじ３を加え、うっすらトロミが出るまで炒め合わせたら、５のスパゲッティーニを加えてからめます。

8. 8

   ７へ１の茶豆、３のパプリカと生椎茸を加え、昆布茶を５の茹で汁大さじ1で溶いて振り混ぜます。水っぽさがなくなるまで炒めて火を止め、２のすだち果皮と果汁を加えサッと混ぜ合わせましょう。

9. 9

   ８を器に盛り、中央へ４の紫玉ねぎを盛って、２のすだちの輪切りを添えます。
   周りへ５ｃｍ幅くらいにカットした豆苗を散らせば完成です。