燻製帆立のすだち薫るカルパッチョ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   帆立は☆を振って10分程置き、キッチンペーパーで余分な水気をふき取ります。

2. 2

   燻製器にりんごスモークチップを置いて火にかけ、90～100℃くらいになって煙が回ってきたら、網棚へ１の帆立を並べ、蓋をして１０～１５分ほど温燻します。

3. 3

   紫玉ねぎは薄くスライスし、軽く水に晒した後、ざるへ上げてしっかりと水切りします。

4. 4

   セロリの茎は筋を取って5㎝長さくらいの千切りにし、軽く水に晒した後、ざるへ上げてしっかりと水切りします。

5. 5

   ★を泡立て器でしっかりと撹拌し、すだちの果皮をおろし金ですりおろして加え、すだち果汁を加えて更によく撹拌します。

6. 6

   ２の帆立を取り出して粗熱を取り、半分にカットしましょう。

7. 7

   ３の紫玉ねぎと４のセロリの茎をボウルで軽く和え、５のマリネ液半量を加えてサッと和え、平皿へ広げます。

8. 8

   ６の帆立を５のマリネ液の残り半量で和え、マリネ液ごと７の上へ盛ります。

9. 9

   ミニアスパラはサラダ油（分量外）を数滴垂らした湯でサッと塩ゆでし、冷水にとります。
   ８へ散らせば完成です。