蕎麦米トマトソースの爽やか彩りふろふき大根 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根は4～５cm幅の輪切りにし、桂剥きの要領で厚めに皮を剥きます。片面に半分弱くらいの深さまで十文字の切り目を入れましょう。

2. 2

   鍋に1の大根がしっかりかぶるくらいの分量の米のとぎ汁を入れ、強火にかけます。
   沸騰し始めたら火を弱めて15分ほど、うっすら透き通る程度まで茹でます。

3. 3

   ２の大根をぬるま湯で洗って汚れを除き、洗った鍋に重ならないよう並べて、水1ℓくらいと、だし昆布、塩小さじ2を入れ、強火で沸騰させます。

4. 4

   3を弱火にして、３0分ほど、ぐつぐつ沸騰させないよう注意して煮込んだら、醤油小さじ1/2を加えて火を止め、粗熱を取ります。
   できれば一晩おきましょう。

5. 5

   蕎麦米は30分ほど同量の水に漬けて柔らかくし、鍋へ移してひたひたに水を張り、弱火で10分ほど、芯がなくなるまで煮込んだら、ざるへあげて粗熱を取ります。

6. 6

   トマトを１ｃｍ角にカットし、５と(A)を加え混ぜて、冷蔵庫で一晩おき、味をなじませます。

7. 7

   温めた4の大根へ6のソースを盛り、サッと湯にくぐらせて冷水で色止めした大根の茎をみじん切りして散らせば完成です。