アツアツとろとろ冬瓜麻婆 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干し椎茸は前の晩に水で戻しておき、粗みじん切りにします。

2. 2

   冬瓜は縦カット2/3を使います。種を除いて、皮から1㎝くらい内側へ包丁で切り込みを入れ、スプーンでくりぬいて2㎝角くらいにカットします。

3. 3

   2で残った冬瓜の皮も、器として使えます。スプーンで皮についた実をそぎ落とし、切り口をキッチンばさみでギザギザにカットすれば見映えも良いですよ。
   お湯を張って温めておきます。

4. 4

   大きめの中華鍋にごま油大さじ1を加えて温め、生姜、1の干し椎茸を加えて軽く炒めあわせたら、ラムミンチとあらびきガーリックを加え、中火でサッと色が変わる程度炒めます。

5. 5

   4へ豆板醤と花椒を加えて、弱火でじっくり炒めあわせ、ラムミンチの脂を滲み出します。

6. 6

   5へ2の冬瓜を加え、さらに炒めあわせたら、塩麹と1の干し椎茸の戻し汁を加え混ぜ、蓋をして冬瓜自体に味がなじむまで煮ます。

7. 7

   6へ(A)を加えて一煮立ちさせたら、片栗粉を同量強の水で溶いて加え、とろみをつけます。

8. 8

   小口切りした葉ネギを7へ加えてサッと和え、白胡椒、残りのごま油で味を調えれば完成です。
   3の冬瓜の器のお湯を捨てて盛りましょう。