聖護院大根のこんがりステーキ 柿の柚子味噌ソース添 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   聖護院大根は縦に1.5〜2cm幅の輪切りを2枚つくり、厚めに皮を剥いて、更に縦半分にカットします。

2. 2

   1をタジンなどに入れ、電子レンジで2分ほど下加熱します。

3. 3

   1で剥いた大根の皮と、玉ねぎをみじん切りにします。

4. 4

   柿は1cm角にカットし、塩水にくぐらせます。

5. 5

   フライパンにオリーブ油大さじ1ほどを加えて温め、3を加えて弱火でじっくり炒めます。

6. 6

   5がしんなりしてきつね色になってきたら、4を加え、柿がしっとりしてくるまで炒めます。

7. 7

   6に白ワインと麹味噌を加え、中火にして炒め合わせます。少しだけ焦がすとよりいいです。

8. 8

   7に少量の水を加えて緩め、白胡椒、柚子胡椒、レモン汁で味を調え、火を止めます。

9. 9

   2の大根へ白胡椒をきつめに振り、フライパンにオリーブ油大さじ1ほどを温めたところへ置きます。

10. 10

    9を中火で片面こんがり焼き、焼き目がついたら返して蓋をし、中弱火で蒸し焼きします。

11. 11

    10の残り片面にも焦げ目がつき、竹串が通るくらい火が通れば、取り出して皿へ盛りましょう。

12. 12

    11へ8のソースを添えれば完成です。