材料(1人分)
- 殻つき海老※小ぶりのもの
- 3尾
- いか
- 15g
- 枝豆
- 20莢くらい
- ホールコーン
- 大さじ1
- 塩麹
- 小さじ1
- (A)フュメ・ド・ポワソン
- 100cc
- (A)塩麹
- 大さじ1弱
- (A)白醤油
- 小さじ1
- (A)白胡椒・あらびき黒胡椒
- 少々
- 水菜
- 1/5把くらい
- (A)ジンジャーパウダー
- 少々
- うぐいす黄な粉
- 大さじ0.5
- 小麦粉
- 大さじ1強
- 水
- 大さじ2/3
- 白飯
- 一膳強
作り方
-
- 1
- 海老は背綿を除き、殻を剥きます。
-
- 2
- 1の殻をアルミホイルに広げのせ、トースターで1〜2分、焦げない程度に焼いて、庫内で乾燥させます。
-
- 3
- 枝豆はサッと塩茹でし、莢から実を出しておきます。
-
- 4
- 水菜はよく洗って3〜4cm幅にカットし、水気をしっかり切ります。
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- 5
- いかはサッと茹でて、粗熱が取れたら2cm幅くらいにカットします。このいかと1の海老の身をステンレスボウルにいれて、塩麹をまぶしておきます。
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- 6
- (A)を小鍋に加えて軽く煮詰め、タレを作ります。
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- 7
- 5に3の枝豆とホールコーンを加え、うぐいす黄な粉を振り混ぜます。
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- 8
- 7に小麦粉を振り、さっくり混ぜ合わせたら、2の殻をアルミホイルごしに揉み砕いて加え混ぜ、水を加えて和えます。揚げ油の準備ができるまで冷蔵庫で待機させます。
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- 9
- 揚げ油を170℃くらいに温め、8をそっと落とします。固まってきたら油を回しかけて揚げ、取り出します。
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- 10
- 丼に白飯を盛り、6のタレを2/3ほどかけ、4の水菜をたっぷり盛ります。
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- 11
-
- 10に9のかき揚げを乗せ、残りのタレをかければ完成です。
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