芳しいすだち酢飯で紅鮭と小松菜のちらし寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干し椎茸はかつお出汁につけて、冷蔵庫で一晩戻しておきます。

2. 2

   紅鮭は塩水か、水に酒と本みりんを混ぜた液(分量外)に浸して冷蔵庫で一晩、塩抜きします。

3. 3

   白米は洗って炊飯器の分量弱の水をはり、炊きます。

4. 4

   1の干し椎茸の石づきを除き、お玉2杯くらいのだし汁を１からとり(A)を加えて、弱火でしっかりと煮含めたら、粗熱をとります。

5. 5

   残りの１だし汁には(B)を加えてひと煮立ちさせ、粗熱をとりましょう。

6. 6

   小松菜は葉先を切り取り、茎だけ、サラダ油(分量外)を数滴垂らした湯でサッと塩茹でし、冷水にとります。

7. 7

   6を1cm幅くらいにカットし、５へ浸して冷蔵庫で冷やしましょう。

8. 8

   耐熱容器に（C）を加え、電子レンジで30秒ほど加熱して粗熱をとります。

9. 9

   2の紅鮭を液からとりだし、アルミホイルで包んで、フライパンに薄く水を張ったところへ置き、蓋をして５分ほど蒸し焼きします。

10. 10

    9が熱いうちに、皮と骨と赤身を除き、綺麗な身だけを大きくほぐしましょう。繊維にそってはがすと綺麗です。

11. 11

    10へすだち果汁を小さじ1ほど絞り、8を大さじ1ほど加えて浸しながら粗熱をとります。

12. 12

    残りの8にはすだち果皮をすりおろして加え、さらにすだち果汁を絞って（大体大さじ1くらい）、塩麹とともに混ぜ合わせましょう。これがすし酢になります。

13. 13

    油揚げをトースターで軽く焼き、千切りにします。

14. 14

    しそしょうがはみじん切りにしましょう。

15. 15

    炊き上がった3の白飯を寿司桶にとり、12を回しかけて切り混ぜ、粗熱をとります。

16. 16

    15へ13の油揚げと14のしそしょうが、金ごまを加えてさらにさっくりと切り混ぜます。

17. 17

    水気を切った7の小松菜と、11の紅鮭をまんべんなくちらし、4の椎茸を2～3等分くらいに削ぎ切りして載せたら完成です。