さつまいもの皮で優しい甘みの塩麹きんぴら レシピ・作り方

作り方

1. 1

   さつまいもは、３～4ｃｍ幅にカットして、5ﾐﾘ厚さに皮を剥き、横へ5ｾﾝﾁ長さにカットしたものを5ﾐﾘ幅程度の細切りにします。
   ごぼうも同じ大きさに揃えてカットしましょう。

2. 2

   １は切ったら水にさらしてｱｸを抜きます。
   ※さつまいもは、水が濁らなくなったら、1ﾘｯﾄﾙの水に溶かした焼きみょうばん水へ入れて、1時間程度置くと、仕上がりが鮮やかになります。

3. 3

   フライパンにごま油を熱し、水気を切った２のごぼうを加えてさっと炒め、油がなじんだら豆板醤を加えて炒め合わせます。

4. 4

   3へ水を切った2のさつまいもと、塩麹、きび砂糖を加えて、汁気がなくなるまでじっくりと炒めましょう。

5. 5

   仕上げに4へしょうゆをたらして混ぜ合わせたら火を止め、金ごまを振って器に盛ります。

6. 6

   ５へ仕上げにﾊﾁﾐﾂを回しかけ、照りと甘みをプラスしたら完成です。